YAKUMANKA. LA COCINA PERUANA DE UNA CEBICHERIA POR EL MUNDO | ANDRES;HAUSMANN EVA FERRARO

b'Gast\xf3n Acurio es el chef peruano m\xe1s famoso del mundo y est\xe1 considerado el embajador de la cocina de su pa\xeds. La riqueza de la gastronom\xeda peruana puede disfrutarse gracias a \xe9l en los restaurantes Yakumanka, con sede en diversos pa\xedses. En el establecimiento de Barcelona busca el maridaje entre la cocina peruana y el mejor producto de las costas ib\xe9ricas, siempre siendo fiel al concepto de cebicher\xeda popular de Per\xfa, con platos abundantes y est\xe9tica criolla, un deleite con sabor a mar.La peruana es una cocina en la que predominan ingredientes como los aj\xedes, el ma\xedz, el arroz, las papas, la yuca, la lima, el huacatay, el cilantro, la cebolla y otras frutas y verduras, as\xed como pescados y carnes de la mejor calidad. Son igualmente esenciales diversas t\xe9cnicas y preparaciones como las leches de tigre, las causas, los piqueos, las salsas fr\xedas y calientes, las jaleas, los anticuchos, los sudados, los saltados, los guisos o los secos, sin olvidar los c\xe9lebres cebiches y los tiraditos, adem\xe1s de dulces, refrescos como la chicha morada y c\xf3cteles como el pisco sour.Toda una amplia variedad que se recoge en este libro, cuidadosamente ilustrado, y que muestra la riqueza de una gastronom\xeda \xfanica, resultado de la fusi\xf3n inicial de la tradici\xf3n culinaria del antiguo Per\xfa con la cocina hispana y las aportaciones de los migrantes chinos, africanos, italianos y japoneses.\xabEstelibro nace con la idea de servir como consulta para aquellos interesados enllenar su coraz\xf3n con los sabores del Per\xfa. Presentando un compilado de recetasy t\xe9cnicas para practicar y disfrutar de su progresi\xf3n. Desmenuzamos las basesde una cocina elaborada para hacerla simple, al alcance de todos los que, connostalgia o simple curiosidad, buscan replicar los sabores peruanos originalesen el resto del mundo\xbb. (Del pr\xf3logo de Gast\xf3nAcurio)'

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Nº de páginas: 256