MANUAL APLICADO DE GASTRONOMIA CIENTIFICA | MARIANA KOPPMANN

b'Este manual es una gu\xeda pr\xe1ctica que aborda la gastronom\xeda desde una perspectiva cient\xedfica. Mariana Koppmann presenta conceptos clave de la qu\xedmica y la f\xedsica que subyacen en los procesos culinarios, explicando c\xf3mo los ingredientes interact\xfaan entre s\xed y c\xf3mo estas interacciones afectan el sabor, la textura y la presentaci\xf3n de los platos. Un libro \xfatil tanto para chefs como para estudiantes de gastronom\xeda interesados en entender la ciencia detr\xe1s de la cocina.'

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Nº de páginas: 288