MANUAL APLICADO DE GASTRONOMIA CIENTIFICA | MARIANA KOPPMANN

Este manual es una guía práctica que aborda la gastronomía desde una perspectiva científica. Mariana Koppmann presenta conceptos clave de la química y la física que subyacen en los procesos culinarios, explicando cómo los ingredientes interactúan entre sí y cómo estas interacciones afectan el sabor, la textura y la presentación de los platos. Un libro útil tanto para chefs como para estudiantes de gastronomía interesados en entender la ciencia detrás de la cocina.