FUNDAMENTOS DE INTERACCIONES INTERMOLECULARES DE PROTEINAS DE INTERES INDUSTRIAL | JOSE FERNANDO SOLANILLA DUQUE

b'El libro \xabFundamentos de interacciones intermoleculares de prote\xednas de inter\xe9s industrial\xbb es una herramienta para el aprendizaje en la fundamentaci\xf3n de interacciones intermoleculares y la capacidad de las prote\xednas para formar sistemas dispersos (emulsiones, espumas y geles) al estar en presencia de otras mol\xe9culas como el agua, los l\xedpidos y los carbohidratos. Su objetivo est\xe1 enfocado en establecer conceptos b\xe1sicos para su implementaci\xf3n y estructuraci\xf3n de productos alimentarios.'

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Nº de páginas: 140