COCINA LATERAL | NIKI SEGNIT

b'Un plato siempre lleva a otro... Una maravillosa combinaci\xf3n entre recetario pr\xe1ctico y lectura por placer, un libro sin precedentes en la historia de la ciencia y de la cocina Cocina lateral es el volumen complementario a La enciclopedia de los sabores y pretende ser una obra de referencia para todos aquellos que quieran aprender a cocinar de manera instintiva. Dividido en doce cap\xedtulos que responden a doce categor\xedas culinarias, este pr\xe1ctico e inusual manual se basa en un conjunto de puntos de partida que, una vez asimilados, permiten un n\xfamero casi infinito de adaptaciones y \xabversiones laterales\xbb dependiendo de lo que se tenga en la nevera, de los productos de temporada, de lo que haya en el mercado o de lo que simplemente nos apetezca preparar. Para Niki Segnit, la magia de la cocina consiste en que un plato conduce siempre a otro a trav\xe9s de caminos inesperados que uno debe estar dispuesto a explorar para aprender a cocinar con mayor libertad. Cocina lateral nos ense\xf1a c\xf3mo. \xabDe la misma forma que en su primer libro deconstruye las experiencias gastron\xf3micas, aport\xe1ndonos una luz esclarecedora y grandes dosis de inspiraci\xf3n, su segundo libro analiza los procesos culinarios y nos muestra las m\xe1gicas interconexiones que hay entre ellos. Al poner de relieve la relaci\xf3n entre una t\xe9cnica de cocina y otra y entre un plato y el siguiente, nos descubre la propia sintaxis de la cocina. Como escritor de temas de gastronom\xeda, debo reconocer que envidio esta habilidad.\xbbYotam OttolenghiRese\xf1as: \xabDocumentado y con un toque de humor, se centra en el sabor y en la t\xe9cnica. Este libro de cocina tan \xfatil e instructivo tiene muchos n\xfameros de convertirse en la biblia culinaria de muchos.\xbbThe Guardian\xabLo que encuentro m\xe1s satisfactorio es elaborar un sabroso plato de la nada, cuando parece que la despensa est\xe1 vac\xeda. Es una forma de cocinar que parece estar desapareciendo; estamos perdiendo el instinto culinario. Para ponerle remedio, el brillante libro de Niki Segnit Cocina lateral nos anima a cocinar a nuestra manera y a usar cualquier ingrediente que tengamos a mano.\xbbAlison Hepworth, Waitrose Weekend\xabCocina lateral es un trabajo muy bien documentado (los esc\xe9pticos pueden comprobarlo en la biograf\xeda final de ocho p\xe1ginas), brillantemente construido y escrito por una persona a quien se nota que apasionan los libros y la lengua. [...] El humor Segnit se combina con su convicci\xf3n de que, con unas buenas directrices, podemos hacer grandes cosas en la cocina, con menos estr\xe9s y m\xe1s diversi\xf3n.\xbbJulia Platt, The Independent\xabEs el libro del a\xf1o. Es fenomenal: un libro denso, pero con una sencilla premisa. La voz de Segnit tiene el inmenso atractivo de una autora seria, pero divertida y cercana.\xbbEvening Standard \xabSegnit es una cocinera brillante que parece haber degustado todos y cada uno de los mejores platos del mundo, pero lo que m\xe1s atrae de ella es su voz exuberante, te da la sensaci\xf3n de estar conversando con una ingeniosa amiga.\xbbSunday Times \xabEn mi opini\xf3n, es el libro de la d\xe9cada. Deber\xeda estar en la estanter\xeda de todo cocinero.\xbbElisabeth Luard \xabEs un triunfo absoluto, me encantar\xeda coger una semana de vacaciones solo paraleerlo mientras voy cocinando; no podr\xeda recomendarlo m\xe1s. Si te gust\xf3 La enciclopedia de los sabores, est\xe1s de enhorabuena.\xbbRukmini Iyer \xabCocina lateral es de una belleza arrebatadoramente sencilla y un libro imprescindible. Segnit lo ha vuelto a hacer.\xbbKenny Tutt'

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Nº de páginas: 612