{"product_id":"cocina-y-los-alimentos-enciclopedia-ciencia-cultura-comida-harold-mcgee","title":"COCINA Y LOS ALIMENTOS. ENCICLOPEDIA CIENCIA CULTURA COMIDA | HAROLD MCGEE","description":"                             \u003cp\u003eb'Una aut\\xe9ntica biblia para los amantes y profesionales de la gastronom\\xeda de todo el mundo. Una gu\\xeda completa que explica de d\\xf3nde vienen los alimentos, c\\xf3mo se transforman y cu\\xe1l es el camino para convertirlos en algo nuevo. La cocina y los alimentos es un extraordinario compendio de informaci\\xf3n b\\xe1sica acerca de los ingredientes, las t\\xe9cnicas culinarias y los placeres del comer, que deleitar\\xe1 y fascinar\\xe1 a cualquiera que haya cocinado, saboreado la comida o disfrutado alguna vez de ella. Organizado a modo de diccionario, con numerosos cuadros explicativos, en sus p\\xe1ginas podemos hallar desde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evoluci\\xf3n de la gastronom\\xeda a lo largo de la historia o las reacciones f\\xedsicas y qu\\xedmicas que sufren los alimentos cuando se cocinan. Con el pr\\xf3logo de Andoni Ad\\xfariz, chef del restaurante Mugaritz (Guip\\xfazcoa), elegido el d\\xe9cimo mejor restaurante del mundo en 2006, La cocina y los alimentos es una edici\\xf3n especial encuadernada en tela. Perfecta para regalar \\xabHarold McGee se recrea en esta obra con verdadera pluma de enciclopedista, sesudo, minucioso, brillante. Es una de las obras fundamentales que esper\\xe1bamos ver traducidas al castellano y estoy verdaderamente impaciente por tenerla cuanto antes, entre mis manos. Un cl\\xe1sico fundamental que todo civilizado gourmet ansiar\\xe1 colocar en su biblioteca.\\xbb Andoni Aduriz, Restaurante MugaritzLa cr\\xedtica ha dicho...\\xabUna aut\\xe9ntica obra maestra.\\xbbThe Guardian \\xabHarold McGee es la fuente secreta de todo experto en cocina.\\xbbNewsweek \\xabHay pocos libros tan completos, inteligentes y amenos sobre un tema en particular. No es ninguna exageraci\\xf3n considerarlo una obra maestra.\\xbbPaul Levy, The Times Literary Supplement\\xabUna obra maestra asombrosa... La biblia de la ciencia de la comida.\\xbbMandy Davis, Publishers Weekly \\xabLa mejor fuente sobre la cocina y los alimentos: qu\\xedmica, biolog\\xeda, nutrici\\xf3n, historia y mucho m\\xe1s. Algunos libros te explican el c\\xf3mo, Harold McGee explica el porqu\\xe9.\\xbbRegina Schrambling, Los Angeles Times\\xabEn la biblioteca de casi todos los cocineros serios hay mucho espacio tanto f\\xedsico como ps\\xedquico, dedicado a un gran libro. Su t\\xedtulo oficial es La comida y los alimentos, pero hace a\\xf1os que no oigo a nadie referirse a \\xe9l de ese modo. Todo el mundo lo llama simplemente el McGee.\\xbbLos Angeles Times \\xabConsidera este tour de force como el Diccionario Oxford de tu cocina.\\xbbAnthony Doerr, The Boston Globe\\xabDeber\\xeda estar en la estanter\\xeda de todo aquel que come.\\xbbJoe Schwarcz, Science \\xabIlustra ampliamente sobre cualquier cosa que haya comido o vaya a comer alguna vez.\\xbbChristopher Hirst, The Independent \\xabEste libro tiene coraz\\xf3n, no se trata simplemente de un tomo t\\xe9cnico y seco. Es realmente fascinante.\\xbbHeston Bulmenthal, Caterer and Hotelkeeper\\xabMuy destacable en profundidad, alcance y claridad... El placer de este libro es que no se trata solo de ciencia.\\xbbTom Jaime, The Guardian'\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e                 \u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003e                 \u003cstrong\u003eEncuadernacion:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003e                 \u003cstrong\u003eNº de páginas:\u003c\/strong\u003e                  ","brand":"DEBATE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42931227033718,"sku":"40633","price":620.0,"currency_code":"BOB","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0644\/0543\/8582\/files\/YACH-RHM84A237_9788483067444_871c5073-7911-47f2-aa1c-bd5ff0ef9bc6.jpg?v=1779292811","url":"https:\/\/libreriayachaywasi.com\/products\/cocina-y-los-alimentos-enciclopedia-ciencia-cultura-comida-harold-mcgee","provider":"LIbrería Yachaywasi","version":"1.0","type":"link"}